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　　为强化屠宰环节质量清静风险监测，，包管畜禽产品质量清静，，我部组织制订了《2022年生猪等畜禽屠宰质量清静风险监测妄想》。现印发你们，，请认真组织开展事情。

　　农业农村部办公厅

　　2022年3月7日

2022年生猪等畜禽屠宰质量清静风险监测妄想

　　一、监测目的

　　动态相识我国屠宰环节中主要污染物及有害因素的污染情形和趋势，，剖析影响动物产品质量清静的潜在风险隐患和�：θ�源，，掌握我国屠宰企业动物产品质量清静状态，，为开展有针对性的监视检查和羁系决议提供科学依据。

　　二、职责分工

　　2022年生猪等畜禽屠宰质量清静风险监测妄想包括部级监测和省级监测两部分。

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　　针对跨省流通的生猪屠宰企业开展微生物风险监测，，重点监测预冷猪肉和鲜猪肉中菌落总数、大肠菌群，，监测猪肉外貌和屠宰情形中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单核增生李斯特氏菌。农业农村部屠宰手艺中心（以下简称屠宰手艺中心）认真天津市和辽宁省共200份微生物样品监测使命，，中国动物卫生与盛行病学中心（以下简称动卫中心）认真吉林、山东、湖北、四川、广西等五省份共1000份微生物样品监测使命。

　　针对跨省流通的猪、牛、羊屠宰企业开展违法添加风险监测，，重点监测猪肝、牛肝和羊肝中9种β-受体激动剂（克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西马特罗、非诺特罗、氯丙那林、妥布特罗和喷布特罗）、2种糖皮质激素（地塞米松、倍他米松）、6种类固醇激素（醋酸美仑孕酮、甲基睾丸酮、17α-群勃龙、17β-群勃龙、α-玉米赤霉醇和β-玉米赤霉醇）。监测使命由屠宰手艺中心、动卫中心、中国农业科学院农产品加工研究所配合承当（使命分工见附件1）。

　　监测样品接纳由监测使命承当单位现场收罗和地方农业农村部分收罗邮递相连系的方式。

　�。ǘ�）省级监测

　　重点对省内流通屠宰企业的产品举行监测，，主要对猪肉（2号或4号肉）、牛肉（黄瓜条或外脊）、羊肉（后腿或里脊）中水脱离展品质监测；；对猪肝中9种β-受体激动剂（克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西马特罗、非诺特罗、氯丙那林、妥布特罗和喷布特罗）、2种糖皮质激素（地塞米松、倍他米松）、6种类固醇激素（醋酸美仑孕酮、甲基睾丸酮、17α-群勃龙、17β-群勃龙、α-玉米赤霉醇和β-玉米赤霉醇）等药物开展违法添加实验室检测。

　　样品收罗凭证《屠宰企业畜禽及其产品抽样操作规范》（NY/T3227—2018）执行，，确保监测的科学性和代表性。原则上生猪屠宰企业数目在10家及以下的所有抽取，，10?100（含）家的抽取25%（最少抽取10家），，100?300（含）家的抽取15%（最少抽取25家），，300家以上的抽取10%（最少抽取45家），，年屠宰20000头（含）以下企业数目应占所有监测企业的70%；；牛/羊屠宰企业数目在10家及以下的所有抽取，，10?100家的抽取25%（最少抽取10家），，100家及以上的抽取15%（最少抽取25家），，年屠宰3000头（含）以下牛屠宰企业或年屠宰30000只（含）以下羊屠宰企业数目应占所有�；；蜓蚣嗖馄笠档�70%。

　　各省份最低监测使命见附件2。风险监测上、下半年各开展一次，，可连系航行检查等事情开展。省级农业农村部分可凭证外地区现真相形增添监测参数和样本数目。

　�。ㄈ�）数据汇总与剖析

　　屠宰手艺中心认真部级监测和省级监测数据的汇总与剖析事情。部级监测承当单位和省级农业农村主管部分于6月25日、11月25日前将监测效果汇总表（附件3）和监测效果剖析报告加盖公章后报屠宰手艺中心。

　　屠宰手艺中心于7月尾和12月尾前将生猪等畜禽屠宰质量清静风险监测报告报我部畜牧兽医局。

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　　屠宰手艺中心组织对承当省级监测使命的检测机构举行能力验证。

　　三、检测要领及判断依据

　　猪肉、牛肉、羊肉水分含量检测及判断参照《畜禽肉水分限量》（GB 18394—2020）；；微生物检测要领和肝脏中9种β-受体激动剂、2种糖皮质激素、6种类固醇激素检测要领及判断依据由屠宰手艺中心统一提供。

　　四、相关要求

　�。ㄒ唬└魇〖杜┮蹬┐宀糠忠�凭证本妄想要求制订本辖区生猪等畜禽屠宰质量清静风险监测方案，，报我部备案并组织实验。监测方案、承当监测使命的检测机构（附件4）和省级监测事情的详细认真人信息于4月15日前报屠宰手艺中心。

　�。ǘ�）承当省级监测使命的单位，，由省级农业农村部分确定，，原则上应当通过磨练检测机构资质认定，，具备凭证规范举行磨练的能力，，并按要求加入屠宰手艺中心组织的能力验证。

　�。ㄈ�）未经我部赞成，，任何单位和个人不得以任何形式宣布风险监测效果、报告和相关信息。

　　五、联系方式

　�。ㄒ唬┡┮蹬┐宀啃竽潦抟骄� 吴学宝，，电话：010﹣59192834

　�。ǘ�）农业农村部屠宰手艺中心 雷春娟，，电话：010-59198970，，监测汇总上报邮箱：xqjiance@aliyun.com

　�。ㄈ�）中国动物卫生与盛行病学中心 王淑婷，，电话：0532-85632052

　�。ㄋ模┲泄�农业科学院农产品加工研究所 单吉浩，，电话：010-62815881

　　附件: 1. 2022年部级屠宰质量清静风险监测使命表

　　2. 2022年省级屠宰质量清静风险监测使命表

　　3. 2022年生猪等畜禽屠宰质量清静风险监测效果汇总表及填报说明

　　4. 2022年省级监测承当单位情形表

　�。ㄏ昙�农业农村部公报网络版，，www.moa.gov.cn）