以色列公司造出无需母牛的乳卵白
原揭晓日期：：：2020-12-03
泉源：：：科技日报
作者：：：毛黎
用Remilk的牛奶卵白制作的奶酪拼盘。。
图片泉源：：：网络（www.timesofisrael.com）
据外地媒体报道，，以色列首创公司Remilk开发出一种新手艺，，能够天生在化学上与牛乳和奶制品中的卵白相同的乳卵白，，有望成为天下上首家无需母牛而生产真奶制品的公司。。
Remilk公司由艾维夫·沃尔夫和研究职员奥里·科哈维于2019年合资成立。。他们精准地绘出牛奶的化学因素，，掌握了牛奶液体中的脂肪、、乳糖和糖，，确定生物途径天生牛奶的要害因素是卵白质。。于是，，他们使用生物手艺提取编码卵白质的基因，，将其置入单细胞微生物中来再生卵白质，，并通过基因操作让卵白质“以一种有用且可扩展的方式”举行表达。。最后，，借助微生物发酵历程增添卵白质的数目并将它们干燥成粉末乳卵白。。
艾维夫体现，，他们天生的乳卵白制品无异于正常牛奶制品，，两者具有相同的口胃、、质地、、延展性、、消融性，，但前者没有胆固醇和乳糖。。在使用生物手艺生产乳卵白的历程中，，他们基本上是将牛奶天生的整个自然机制移植到了单细胞微生物中，，不需要“牛的其余部分”，，虽然也无需将母牛饲养到900公斤的破费。。
谈到生物手艺天生奶制品的优势，，艾维夫以为，，这种食物生产模式的土地效率将比现有的乳制品系统提高100倍，，质料效率提高25倍，，时间效率提高20倍，，节水效率提高10倍。。他还体现，，将天生的乳卵白粉与水、、椰子油或葵花籽油等植物性油以及植物性糖混淆后，，可以生产出特征、、口感和结构完全相同的牛奶及其衍生物。。乳品公司可以给乳卵白粉添加水和脂肪，，加工出种种奶酪、、酸奶和冰淇淋。。
由于编码卵白质基因可以完全通过合成的方式获得，，艾维夫体现，，在他们的乳卵白天生历程中没有任何动物因素，，哪怕是一个细胞都没有。。虽然他们天生的乳卵白现实上是一种牛奶卵白质，，即从实验室的角度讲，，它与来自母牛的卵白质完全相同，，但从手艺上讲，，该产品是非乳制品。。
艾维夫说，，现在公司尚未让视察员品尝其奶产品。。不过出于研究和开发目的，，公司已经让自力受众举行了双盲品尝，，他们无法区分古板奶酪和替换乳酪产品。。
现在，，公司的产品从手艺上已经准备停当，，但商业化尚未成熟，，公司正起劲降低乳卵白的生产本钱。。艾维夫说，，由于全球牛奶价钱普遍较低，，公司初期无法与通俗奶业竞争，，因此公司将首先专注于奶酪产品的生产。。
地点:北京市西城区西直门外大街112号阳光大厦306室
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