新型检测手艺在黄羽肉鸡品质测定中的应用
原揭晓日期：：2018-08-01
泉源：：博亚和讯
鸡肉“品质”的界说被以为是“能区分差别鸡肉产品的固有组合特征，，，以及这些固有特征抵达消耗者相关要求的程度”。。。鸡肉的外观、、、质地、、、多汁性、、、硬度、、、嫩度、、、气息和风味是消耗者评价肉品质的主要依据。。。但在肉鸡生产中，，，消耗者差别的主观特征使得对肉鸡感官品质的评价具有主观性和不可量化剖析的特点，，，使其不可成为肉鸡生产中肉品质磨练和评定的手艺依据。。。而鸡肉色值、、、pH值、、、系水力和剪切力等古板测定要领准确度低、、、检测项简单、、、系统性差的特点，，，并不可用于综合反映肉的品质。。。因此，，，选择新型有用的黄羽肉鸡品质检测要领在肉鸡肉品质的测定和优化中有主要的意义。。。
气相色谱质谱联用手艺 生鸡肉险些没有风味，，，主要是血腥味，，，金属味和咸味。。。而鸡肉的风味是指鸡肉通过烹饪，，，其所富含的水溶性和脂溶性前体物质通过反映，，，而天生的种种成味物质，，，通过刺激人味蕾及挥发性物质刺激鼻黏膜，，，从而使人感知肉的滋味和芬芳味 (黄涛等, 2004)。。。食物中给我们以酸、、、咸、、、甜、、、苦、、、鲜等感受的物质称为滋味物质。。。肉的滋味主要源于肉中游离氨基酸、、、肌苷酸、、、小肽、、、游离糖、、、无机盐等物质。。。肉的香气物质包括烷类、、、烯类、、、醇类、、、酸类、、、酮类、、、醚类、、、酯类、、、羧酸类以及含氮、、、硫的杂环化合物等。。。气相色谱质谱联用手艺是鸡肉风味物质剖析的优选手艺。。。气相适合处理挥发性的样品，，，而质谱手艺则能有用得识别并判断多种未知化合物的混淆物。。。因此气相质谱联用，，，可以实现肉鸡多种风味物质的定性和定量剖析 (孙月娇, 2014)。。。
地点:北京市西城区西直门外大街112号阳光大厦306室
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